Bitkiler de tıpkı hayvanlar gibi protein içerirler. Sürdürülebilir protein kaynakları olarak gelecekte bitkiler ön plana çıkmaktadır. Özellikle bazı tohumlar ve baklagiller çok yoğun protein kaynaklarıdır. Örneğin 100 gram ette 26 gram protein bulunurken, benzer oranlar baklagillerde ya da ayçekirdeği posalarında da mevcuttur. Sürdürülebilir tarımın gelişmesi, hayvancılığın gelecek yıllarda azalması ile birlikte bitkisel proteinler daha ön plana çıkacaktır. Bitkisel proteinlerle geliştirilecek fonksiyonel gıdalar için de üretim atölyeleri düzenleyip, bitkisel proteinlerin kullanımı konusunda bilinirliğin arttırılmasına katkı sunacağız